Un cahier des charges type pour aider les collectivités à acheter fruits et légumes frais

Info du jour
  • 04/04/2007
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A l’occasion des 10èmes Assises nationales de la restauration collective en gestion directe qui se sont tenues à Dijon les 28 et 29 mars, les représentants de la filière fruits et légumes frais ont présenté des recommandations. Parmi les plus importantes : l’allotissement exagéré et la définition précise des besoins.

Comment l’acheteur public peut-il s’y retrouver parmi la soixantaine de légumes, la quarantaine de fruits, la soixantaine de produits exotiques et les milliers de références possibles en fonction des variétés, des origines, des calibres, des conditionnements ? A la diversité s’ajoute le caractère saisonnier des produits, leur périssabilité rapide, la forte volatilité des prix liée aux conditions météorologiques, aux volumes, aux rendements, à l’offre étrangère, etc. Pour aider les acheteurs publ

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