Prestations de traiteurs : une recette délicate

Sourcing

 17/03/2011

Faire appel à un traiteur pour sustenter ses hôtes apparaît comme une opération simple. En théorie. Car une réception réussie recèle bien des ingrédients, de la définition du besoin au respect de l’hygiène en passant par les prestations annexes (transport, livraison…). Les professionnels nous donnent quelques pistes pour ne pas se brûler les papilles…

La carte variée des prestations. Un cocktail avec une commande de 15 pièces (petits fours) par personne, organisé au rez-de-chaussée ou au troisième étage d’un bâtiment sans ascenseur nécessite des contraintes logistiques différentes donc un prix différent. Alban Cailliau, en charge du service de centralisation nationale des commandes auprès des adhérents de l’association Traiteurs de France, détaille plusieurs paramètres à prendre en compte pour définir une prestation : l’alimentaire, les boi