Restauration collective : une étude sur le coût complet des pertes alimentaires

Brève
  • 28/09/2016
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La  direction  régionale  Auvergne-Rhône-Alpes de l’ADEME vient de publier une étude qui évalue le coût complet des pertes et du gaspillage alimentaires en restauration collective. Il ressort de cette étude, effectuée auprès de 12 établissements, que le type de cuisine est le facteur influençant le plus les quantités perdues et gaspillées. Ainsi, les cuisines satellites ont des pertes 65% plus élevées que les cuisines sur place (153 g/repas contre 93 g/repas). L’essentiel

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