
Cantines scolaires : des cahiers des charges de plus en plus copieux
En restauration scolaire, de nouveaux critères qualitatifs semblent prendre le pas sur le moins-disant : nutrition, développement durable, produits bios, hygiène et sécurité alimentaire… Le gestionnaire voit son cahier des charges s’alourdir mais pour la bonne cause. Si les instances politiques s’impliquent, il reste du chemin à parcourir jusque dans les esprits.

Selon les chiffres de l’AFSSA (Agence française de sécurité sanitaire des aliments), le nombre de repas servis à l’année en restauration scolaire s’élève à 1 milliard environ et concernent 6 millions d’enfants entre la maternelle et le lycée. Ces chiffres sont issus d’une étude sur l’équilibre et la qualité nutritionnelle des repas servis en collèges et lycées en 2005 et 2006, étude menée auprès de 1440 établissements publics de second degré en métropole et DOM. Le rapport est pour le moins rése

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