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Des indicateurs de performance pour la restauration scolaire

Info du jour
  • 29/09/2010

L’association des maires de France (AMF) et l’institut de la gestion déléguée (IGD) ont publié une monographie sur le service de la restauration scolaire collective qui propose plusieurs indicateurs de performance pour aider les gestionnaires publics et privés à mesurer la qualité de cette prestation.

Comment mesurer l’efficience d’un service public de restauration scolaire ? La réponse est loin d’être évidente compte tenu de la complexité de cette prestation multiforme qui, au-delà des normes et de la règlementation à appliquer, comporte une dimension culturelle et sociétale importante. Il y a ce qu’il y a dans l’assiette, mais aussi tout ce qui va autour, de la livraison, en passant par le matériel de cuisson et les produits d’hygiène utilisés, la valorisation de produits bio ou encore la

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