Comment mesurer l’efficience d’un service public de restauration scolaire ? La réponse est loin d’être évidente compte tenu de la complexité de cette prestation multiforme qui, au-delà des normes et de la règlementation à appliquer, comporte une dimension culturelle et sociétale importante. Il y a ce qu’il y a dans l’assiette, mais aussi tout ce qui va autour, de la livraison, en passant par le matériel de cuisson et les produits d’hygiène utilisés, la valorisation de produits bio ou encore la