Le risque de pénurie menace-t-il les cantines scolaires, les restaurants universitaires, les hôpitaux, l’armée et les autres collectivités ? La question n’est pas anodine compte tenu de la forte hausse du prix du beurre et du lait depuis plusieurs mois. Le cours du beurre en cube a par exemple enregistré une augmentation de plus de 12% en moins de quatre mois et cela devrait se poursuivre au cours des trimestres prochains. La répercussion des ces hausses dans les marchés publics en cours d’exécu