A propos de l’auteur
A l’heure où la restauration collective devrait se remettre en marche, et où la notion d’achat stratégique alimente les débats, Gilles Pérole, chantre de l’achat local et bio, tire aussi les premiers enseignements de la crise sanitaire.
Gilles Pérole, adjoint au maire de Mouans-Sartoux en charge de l’éducation, est également président de l’association Un Plus Bio, premier réseau national des cantines bio. Son crédo ? L'exception alimentaire dans les marchés publics : « le législateur doit autoriser le gré à gré pour chaque lot » affirme-t-il régulièrement. L’achat local et l’ac
