Le menu de l’année 2004 du groupe permanent d’étude des marchés «denrées alimentaires» du Minefi, chargé de concevoir les documents cadres pour la rédaction des cahiers des charges des appels d’offres, s’annonce copieux. Un vaste calendrier de remise à jour des textes a été programmé à court et moyen terme. Après avoir sorti une nouvelle spécification sur la viande bovine en décembre 2003 (document que vous pouvez télécharger en lisant notre article), le GPEM/DA s’attelle à un sujet sensible : le guide de la restauration collective publique.

Dans un contexte marqué par le retour sous les feux de l’actualité de la maladie de la «vache folle», le groupe permanent d’étude des marchés «denrées alimentaires» (GPEM/DA) du ministère des Finances a mis à jour un important document : la spécification technique B1-13-03 applicable aux viandes de gros bovins en muscles ou piécées. Un nom un peu barbare mais qui parlera à tous les acheteurs publics chargés à un moment ou à un autre de s’approvisionner en viande de bœuf. Ce texte synthétise les

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