A propos de l’auteur
Le groupe de travail « accompagnement » du Conseil national de la restauration collective (CNRC) a mis en ligne un guide pratique à l’attention des acheteurs de restauration collective en gestion directe. Il s’agit de les aider à atteindre l’objectif de montée en gamme des approvisionnements fixé par la loi EGAlim, avec au moins 50 % de produits durables et de qualité, dont au moins 20 % de produits biologiques, dans les repas servis en restauration collective à partir du 1er janvier 2022.
Le guide "Marchés publics pour la restauration collective en gestion directe : un guide pratique pour un approvisionnement durable et de qualité" propose des éléments pour la prise en compte de ces objectifs dans la rédaction des documents de consultation relatifs aux marchés publics de fourniture en denrées alimentaires. Avec une précaution liminaire : « le présent guide n’a pas vocation à proposer un
